Съставът на яйцата привлича вниманието към високото ниво на баланс на биологично активните компоненти. Химичният състав на яйцата е даден в таблицата.
Количеството и качеството на протеина в протеина и жълтъка са различни. В яйчен белтък, главно овалбумин - 69,7%, коналбумин - 9,5%, оглобулин - 6,7%,%, овукоид - 12,7%, омоцуцин - 1,9%, лизозим - 3% и авидин - 0.0 5%. От тези протеини, овоалбуминът и коналбуминът, който е флавопротеин, имат най-висока биологична стойност.
Наличието на оглобулин осигурява способността на белтъците да избиват пяна при избиване, а наличието на омуцин стабилизира тази пяна. Жълтъкът съдържа фосфопротеини - вителин, животин и фосфовитин.
Основният протеин на жълтъка е вителин, чието съдържание достига 80%. Аминокиселинният състав на яйчните протеини (протеин и жълтък) е даден в таблицата.
Аминокиселинен състав на яйчни протеини
В състава на последния доминират ненаситени мастни киселини (67%), което дава на всички яйчни мазнини високи биологични свойства. Яйчните липиди съдържат фосфолипиди, стероли и цереброзиди. Основната част от фосфолипидите е лецитин, чието количество в жълтъка е 8,6% или 1,6 г. До лецитин е включен до 75% холин, а около 50% от лецитина в жълтъка е свързан с вителин. Освен лецитин, жълтъкът съдържа кефалин и сфингомиелин, които имат същата биологична активност като лецитин. Основният стерол на жълтъка на яйцето е холестерол, чието съдържание в яйцето е стабилно и възлиза, според някои данни, на 468 mg% (Sisley, 1958). Според други данни в жълтъка 0.3 г холестерол.
Холестеролът в жълтъка е предимно в свободно състояние (84%) в подвижна, несвързана форма. Съотношението на лецитин към холестерола в яйцето е благоприятно и тъй като при никой друг хранителен продукт съдържанието на лецитин не надвишава съдържанието на холестерола. Съотношението лецитин - холестерол в жълтъка на яйцето е 6: 1.
Яйцата са един от важните източници на холин. Никой друг хранителен продукт не съдържа толкова холин като яйца - 1700 mg%. Всички мастноразтворими витамини (в mg%) са представени в яйцата: ретинол - 0.6, витамин D2 - 0.042-0.12, токофероли - 20, витамин - 0.02.
Витамините от Β групата (в mg%) са доста добре представени: тиамин - 0.14 (в жълтъка 0.35-0.48), рибофлавин - 0.69, пантотенова киселина в цялото яйце - 1.4, в жълтъка - 6, фолиева киселина - 0.09, пиридоксин - 0.02, биотин (витамин Н): в жълтъка 0.037, в протеина -0.01, в цялото яйце -0.02. В суровия протеин биотинът се свързва с авидинов протеин. Способността на авидина да свързва биотин причинява появата на разстройства като хранително отравяне след консумиране на сурови яйчни протеини. Тези нарушения могат да се считат за биотинов авитаминоза.
Жълтъкът на яйцето съдържа значително количество каротеноиди, което му придава жълт цвят. Сред каротеноидите тук са α- и β-каротин, ксантофил и криптоксантин. Ксантофилът е 3 пъти повече от каротина.
Минерални елементи
Яйцата са най-важни като източник.
- фосфор (470 mg%, жълтък)
- сяра (220 mg%)
- желязо (5,8 mg%)
- мед (0.4 mg%)
Яйцата съдържат много калий и натрий и много малко калций.
В черупката на яйцата калциевият карбонат е добре представен (93% от теглото на черупката). Има доказателства за добра смилаемост на калциевите соли на черупките на яйцата. В някои случаи финото брашно от черупки от яйца може успешно да се използва за обогатяване на кулинарни и хлебни продукти с калций.
Смилаемостта на топлинно обработеното яйце е по-добра от суровата. Под въздействието на нагряване до температура от 80 °, антитиптичният ензим, присъстващ в суровото яйце, се разрушава, а неблагоприятният авидин-биотинов комплекс се разрушава. Всички компоненти на яйцето се обработват топлинно и се усвояват добре: протеини - 98% и мазнини - 96%.
Размер на пилешкото яйце
Като правило параметрите му ще зависят от породата на кокошката, нейната възраст, допълнителните храни и условията на задържане. Например, ако една кокошка непрекъснато получава по-малко от всякакви полезни вещества, тогава този факт определено ще повлияе на качеството на яйцето. Птицата ще бъде много по-лоша за тръс. Ако кокошките се хранят с естествена храна без добавяне на антибиотици, тогава яйцата, които носят, ще се считат за биологични продукти и се оценяват много по-високо.
Големите яйца носят пилета на възраст от осем месеца. Младите птици раздават яйца с малки размери. Количеството и размерът на този продукт зависят и от породата на кокошката. Има така наречените яйчни пилета, сред които се разграничават следните породи: Leggorn, Highseck Brown, Lohman Brown и Highline. Както и добрите големи яйца се получават от здрави птици, които се държат при благоприятни условия. Ако пилетата постоянно замръзват или гладуват, всичките им сили ще бъдат изразходвани за търсене на храна или отопление. В този случай не трябва да очаквате много яйца от него, а да се задоволявате с малко количество продукт и неговия малък размер. Тези яйца са много по-малко ценни.
Енергийна стойност
Този продукт съдържа достатъчно протеин (12,7 г), много мазнини (11,5 г) и малко количество въглехидрати (по-малко от 1 г). Яйцата са доста високо съдържание на калории. Така че, за 100 г от продукта - 157 калории. Беше отбелязано, че яйцата са ценен източник на енергия, който перфектно задоволява глада и енергизира. Препоръчва се да се използват сутрин преди началото на работния ден. Вегетарианците заменят месото с този продукт, ако усетят липсата на някои елементи. Както вече споменахме, яйцето е един от малкото продукти, който се абсорбира напълно от човешкото тяло.
Ползи за здравето
Ползите от яйцата за човешкото тяло са както следва:
- Поради съдържанието на хинин, този продукт е отлична превенция на рака.
- Учените са забелязали, че любителите на яйца са много по-малко склонни да страдат от остеопороза, отколкото хората, които игнорират този продукт.
- Благодарение на калция и витамин D, яйцата значително укрепват костната тъкан. Лекарите препоръчват на пациенти с фрактури на крайниците да използват ежедневно от едно до две яйца.
- Калият, съдържащ се в този продукт, укрепва сърдечния мускул и допринася за еластичността на съдовете.
- Благодарение на цинка и фолиевата киселина, яйцата спомагат за подобряване на женската репродуктивна система и помагат за носенето на здраво бебе.
По същия начин продуктът действа и върху човек. Феновете на яйцата са много по-малко склонни да страдат от простатит и имат добра ефикасност.
Как да изберем яйца
Много хора обръщат внимание предимно на размера и състоянието на черупката. Експертите съветват да се направи оценка на продукта според класа, условията на съхранение и ГОСТ. Смята се, че най-полезни са яйцата, закупени на пазара от дребните производители. Има мнение, че големите птицеферми захранват слоеве от нездравословна храна, която съдържа антибиотици.
За да се предпазят себе си и своите близки от такава покупка, най-добре е да се намери фермер, който вдъхва доверие и редовно да купува от него собствени продукти. Много често селекционерът отговаря на изискванията на редовните клиенти, показва на клиентите неговото съединение и разказва подробно за условията на птиците.
Съхранение и етикетиране
Според ГОСТ, пилешко яйце е маркирано както следва: латинската буква D означава, че срокът на годност на продукта е само седем дни. Това яйце ще се счита за диетично. Продуктът на масата е маркиран с буквата С, а срокът на годност е двадесет и пет дни. Теглото на яйцето от първата категория трябва да бъде около шестдесет грама, заедно с черупката.
Какво е жълтъкът
Химичният състав на яйчния жълтък и протеините е малко по-различен. Например, съдържа огромно количество витамин В12. Жълтъкът има богат цвят, поради наличието в него на витамин А. Този важен елемент е просто необходим за лечение на кожата, премахване на пилинг и заздравяващи рани. Липсата на този витамин води до преждевременно стареене и образуване на бръчки. Освен това, благодарение на витамин РР, стените на кръвоносните съдове се засилват и еластичността им се увеличава. Колкото по-ярка е жълтъкът, толкова повече съдържа витамин А, което означава, че ползите от него са много по-високи.
Що се отнася до другите важни елементи, той може да се похвали с вещество като холин и мелатонин. Освен това, най-голямото количество от тези вещества ще съдържат суров яйчен жълтък.
Протеинов състав
Този уникален продукт няма абсолютно никакви мазнини, но е най-важният източник на протеин (протеин). Има много микроелементи, сред които се отделят калций, фосфор и желязо. Аминокиселините, присъстващи в състава на протеина от пилешки яйца, доставят кислород към мозъчните клетки. За разлика от жълтъка, не е желателно да се яде суров протеин. В неговия състав е ензим, който разрушава стомашния сок. В допълнение, този продукт е доста мощен алерген, който също влияе неблагоприятно на човешкото здраве. Той съдържа само четиридесет и осем килокалории.
Яйца и холестерол
Много често можете да чуете мнението, че яйцата са доставчик на огромно количество холестерол, който се отлага върху стените на кръвоносните съдове. Всъщност, този продукт съдържа полезен холестерол, който е строителен материал за черния дроб. Въпреки това, приемът на холестерол от храни изобщо не е необходим, тъй като той е напълно произведен от самия организъм. Следователно, без него, човек няма да остане.
За съжаление много често полезни продукти заедно с витамини и микроелементи съдържат вредни вещества. Например, пилешкият жълтък, който е богат на изключително важни елементи, има доста холестерол. Хората, които следят здравето си, като правило, внимателно изчисляват броя на вредните и нежелани компоненти. Когато не е възможно напълно да се изоставят яйцата, употребата на други продукти трябва да бъде сведена до минимум. Така, ако човек яде два жълтъка през деня, той трябва да ограничи консумацията на мляко или месо, за да не надвишава дневния прием на холестерол. В крайна сметка, с малко количество от тялото си лесно се справя.
За съжаление, много яйца в супермаркетите съдържат антибиотици. Те могат да бъдат частично разрушени чрез топлинна обработка. В допълнение към антибиотиците, в тези продукти присъстват и нитрати и други отрови. Съществува и риск от инфекция със салмонела. Това е доста неприятно заболяване, което понякога е фатално. Освен това има категория хора, които не се препоръчват да ядат яйца. Това са предимно алергични хора и хора с проблеми с храносмилателния тракт. При псориазис яйцата причиняват обостряне на заболяването. Пациентите със сърдечно-съдови заболявания трябва да бъдат внимателни и да използват този продукт колкото се може по-рядко поради наличието на холестерол в него.
Химическият състав на яйцата на пилетата
По химичен състав яйцето представлява уникално сливане на най-полезните вещества, микроелементи, витамини, които подхранват тялото, насищат го с енергия, а жълтъкът, протеинът и черупката имат своя собствена химична структура.
Жълтъкът, белтъците и яйчните черупки на яйцата на пилетата имат своя собствена химическа структура.
Какво е в състава на жълтъка
Съставът на жълтъка е по-богат, по-разнообразен. За разлика от протеина, жълтъкът се счита за най-дебелата част на яйцето и съдържа 50-55 Kcal. Основният елемент, който прави жълтъка незаменим продукт за укрепване на имунната система, е витамин D. Витамин растеж, е необходимо, както за деца, така и за възрастни. Също така, учените отделят витамини А в яйчния жълтък и група В (В3-В12).
Жълтъкът е най-дебелата част на яйцето, съдържа 50-55 ккал.
Холинът, рядък елемент в природата, също е в жълтъка, има редица лечебни свойства, по-специално нормализира работата на целия организъм, активира работата на вътрешните органи и подхранва с подхранваща енергия. Аминокиселините образуват здрава мускулна тъкан, задействат най-мощния процес на регенерация на здрави клетки.
Химичен състав на черупката
Изглежда, че цялата стойност на продукта трябва да се състои само от неговата ядлива част, но природата е мъдра и ако говорим за яйце, тогава трябва да се отбележи, че съставът на черупката е не по-малко ценен от състава на протеина и жълтъка ,
Черупката съдържа калций и в големи количества. Поради тази причина черупката трябва да се дава на пилетата в натрошена форма. Малко хора знаят, че при смачкано до прахообразно състояние черупката може и трябва да се консумира в малки дози от хора. Натрошен до прах, той може да направи отличен естествен аналог на скъпи биологични добавки, източник на калций.
Яйчната обвивка съдържа калций в големи количества.
Така че, консумиращи щипка прах яйчен черупки сутрин на празен стомах, измиване с чаша топла вода, можете да попълнете калциевите резерви в организма, което веднага ще се отрази положително на състоянието на косата, ноктите и костите.
Важно е. Преди раздробяването, черупките трябва да се измият обилно с топла течаща вода (без използване на детергенти) и да се изсушат.
Какво е протеина от пилешко яйце
Протеинът е чиста, вискозна течност, която поема голяма част от продукта и се състои от много слоеве. Биенето води до образуване на пяна, която може да бъде много дебела. Плътността на целия протеин не е същата, най-плътната му част се намира по-близо до центъра, т.е. близо до жълтъка, като по този начин се поддържа жълтъкът в центъра.
Протеинът съдържа в състава си голям брой микроелементи, включително овалбумин и коналбумин. Тези вещества съдържат много аминокиселини, но са в оптимално съотношение. Това води до факта, че яйцата са лесно смилаеми продукти, т.е. тяхната смилаемост е 98%.
Следните елементи изпълняват различни функции:
- Овалбуминът в яйцето гарантира висока разтворимост на протеин във вода,
- омицинът ви позволява да стабилизирате пяната при разбиване, т.е.
- позволява на катерицата да се разпенва при разбиване,
- Лизозимът има бактерицидни свойства, които могат да изчезнат с отлежаването на яйцата.
В допълнение към всичко това, протеинът има в състава си разнообразие от минерали и витамини, като витамини от група В, витамин Е, D и много други. Протеинът съдържа 47 ккал на 100 грама продукт.
Как химичният състав на яйцата засяга хората
Както вече беше отбелязано, яйцето е склад на витамини и минерали. Техните ефекти върху човешкото тяло са много разнообразни и понякога, в допълнение към положителните ефекти, може да се наблюдава и отрицателен ефект. Например, авидин присъства в химическия състав на яйцето. Това е протеин, който свързва биотин и регулира неврорефлексната активност, като по този начин образува авидобиотинов комплекс. Когато топлината се прилага към нея, тя започва да се разлага на съставните си елементи. Това означава, че е прекомерно употреба суровите храни могат да причинят Н-витамин и следователно могат да възникнат здравословни проблеми.
Овомукоидът, който е белтък в яйцата, може да дестабилизира функционирането на трипсина. И този ензим е много важен за панкреаса. Съответно, всичко това може да доведе до лоша абсорбция както на самото яйце, така и на други продукти.
Също така, трябва да се отбележи, че честата употреба на овомукоид, която не се абсорбира от организма, може да предизвика алергични реакции. Това е особено често при деца, защото имунната им система е по-слаба, отколкото при възрастните.
Ако омекуидът упражнява топлинни ефекти, тогава неговите свойства изчезват напълно. При разбиване само частично.
Присъства в катерица лизозимкойто е ензим и когато условията на съхранение на продукта не са изпълнени, той може да започне да се разпада. Това може да доведе до факта, че човек ще има тежка хранителна инфекция.
Хранителната стойност на яйцата на пилетата
Яйцето е висококалоричен, хранителен и в същото време здравословен продукт. Хранителна стойност в сто грама 100-150 kcal, което е 1 / 15-1 / 20 от дневния прием на човек. Поради съдържащите се вещества е възможно да се запълни енергийната нужда на организма с 15% на едно потребление.
Хранителната стойност на сто грама варени пилешки яйца е 100-150 kcal.
Тридесет грама съдържа:
- 10-13% от протеините
- 0.7-1% въглехидрати
- 80-85% вода
- 1-9% от витамини, хранителни вещества, глюкоза.
Съставът на вареното яйце изглежда така:
- 3 грама чист протеин (протеини),
- 0,6 грама въглехидрати
- 5 грама мазнини.
Какви са полезните вещества, открити в яйцата на пилетата
Яйцето е склад на витамини, микроелементи, аминокиселини. Ето защо този продукт е включен в задължителната диета на всеки спортист, особено културисти, чиято цел е да намали мазнините и да увеличи мускулната маса.
Пилешко яйце е склад на витамини, микроелементи, аминокиселини.
Магнезий, желязо, фосфор, натрий и много други вещества стимулират растежа на здравите клетки, предотвратявайки преждевременното стареене на тялото. Калий укрепляет сердечную мышцу, фолиевая и другие кислоты активизируют обмен веществ и препятствуют ожирению.
Но, несмотря на то, что яйцо – безусловно, ценнейший, полезный для здоровья продукт, дозировка не должна превышать 100-150 грамм в день, так как богатый состав может оказаться тяжелым для печени и поджелудочной железы. Поэтому людям с проблемами печени и поджелудочной следует относиться к употреблению яиц с осторожностью.
Класификация на пилешкото яйце
Яйцето се подразделя на видове според качеството, категорията. Има пет категории, всяка от които има свои характеристики.
Има пет категории яйца, всяка от които има свои характеристики.
Висше, нулево или селективно, първо, второ, трето. Най-добрите яйца отиват в най-високата и селективна категория, избиването - във втория и третия, така че те са по-евтини. Теглото на едно яйце от най-високата категория може да надвишава 70 гр., Масата на избраната категория не трябва да бъде по-малка от 60-65 г. Първата категория - 50-55, теглото на яйцето от втората категория варира от 40 до 45 гр., Третата категория и дори по-малко.
Също така, продуктът е разделен на диетични и тип маса. Първият се характеризира с краткотраен срок на годност (не повече от 7 дни на съхранение) и се счита за най-полезен за здравето, съдържащ максимум полезни вещества. Сортът за маса е универсален, продава се в магазини, срокът на годност е 120 дни при температурни условия + 5-0 градуса по Целзий.
Разглобяваме маркировката
Маркировката на категорията на продукта е обозначена с буквите D и C, последвани от номер, указващ номера на категорията. Буквата D означава диетично яйце, C - маса.
Пилешки яйца трябва да бъдат етикетирани с букви и цифри по категория.
Така че маркировката С1 означава, че имате яйца от първа категория. Ако видите маркировката D1, можете да сте сигурни, че имате истински склад на най-ценните вещества. Такъв продукт е просто необходим за здравословния растеж на дете, което е отслабено след заболяване на човека. Но не забравяйте, че диетичното яйце се съхранява не повече от седмица.
Огромна роля играе факта, че домашното яйце или от птицефермата: храната на пилето поставя основата на веществата в яйцето. Днес има практика да се хранят птицеферми с антибиотици и хормони. Съответно магазинните яйца съдържат само половината от ползите, докато яйцата от домашното пиле може с право да се нарекат най-ценния дар на природата.
Хранителни свойства
Но все пак, въпреки отрицателните, този продукт има голямо количество витамини, минерали и хранителни вещества, което го прави много ценен продукт за своята хранителна стойност. Яйцето съдържа голямо количество мазнини. Те са концентрирани предимно в жълтъка. Освен това те имат доста ниска точка на топене, което означава, че такъв продукт се абсорбира напълно от човешкото тяло.
Освен това, жълтъкът е концентриран ненаситен мастни киселини. Те са арахидонови, линолови и олеинови, които също са полезни за хората.
Но трябва да се отбележи, че яйцето също е източник на холестерол. Въпреки че е в тях малко, около 1,6%, но редовната им употреба може да предизвика развитието на атеросклероза. Съответно, хората в напреднала възраст са по-добре да намалят количеството на този продукт в диетата си.
Сред полезните свойства могат да бъдат идентифицирани и такива
- Например, редовната консумация на такава храна може да помогне за борба с депресията.
- подобрява настроението и води до повишена производителност.
- Също така учените са доказали, че продуктът предотвратява развитието на сърдечно-съдови и дори онкологични заболявания.
От това следва, че това е доста полезен продукт. В крайна сметка, ако разгледаме състава на пилешкото яйце, тогава ще видите много елементи в него, което ще донесе само полза за човека. Но, съответно, те трябва да се консумират в умерени количества.
